老北京的小吃,经济实惠,解饱扛饿接地气,

我这人一事无成，除了喜欢吃。活了半辈子，啥都没挣到，可从来没有亏待过肚子。人都要有个喜好，不然这日子没法过，一点乐子都没有，就算再有钱，活得也憋屈。

我可不想让自己活得没了乐子，也不愿意憋屈着自个，更不能委屈肚子。

可我也是个明事理的主，知道什么事能做，什么事不能做，尤其是咱这平头小百姓，有些事连边都不往前凑，看一眼都可能给自己招来麻烦。我可不愿意惹出事，不为别的，就为了自己的肚子。只有不惹事生非，才能踏踏实实的想着个嚼谷，吃着才能香甜。

我活了半辈子，知道这个理。要是心里有事，就算是凤肝龙髓摆在眼前，也吃不出个滋味。心里的事就能折腾的让人少了胃口。

还别不信，你看看那些肥头大耳的，坐在栏杆里边，一把鼻涕一把泪，哭的梨花带雨，不就说想吃个窝窝头吗？

海参鱼翅他不想吃吗？肯定想啊。可到了这地步，才知道只有吃着媳妇给做的家常饭菜才是过日子。

人啊，有个盼头没错，可也别过分。要懂规矩，明天道。犯法的事不做，缺德的事更不能做。

我也有个盼头，你听了可别笑，我说的是心里话。

我的盼头就是等有了钱，兜里装几两银子，走路带着风，银子在兜里叮当作响，跟挂在老北京窗子边的铁制的风铃，响个热闹。

我揣着银子，头一个目标就是去北京，把我想吃的小吃吃个遍。起码也要豆浆来两碗，我喝一碗，我看着一碗。

这个就是讲究。

要说我为嘛喜欢吃北京的小吃呢，说来也简单。就是看的书多了。我是从小说里看出的北京小吃的门道。这写小说的是老舍，一位土生土长的老北京人。他写的《骆驼祥子》、《龙须沟》、《我这一辈子》小说里边都写了不少的北京小吃。

祥子拉着车，刚送完一位坐车的，大夏天的，天能把地给烤冒了烟。祥子看街边上有卖豆汁的小摊子。就把洋车稳当的停在路边，拉过一个马扎坐下，让卖豆汁给从木桶里舀出两碗豆汁。一仰脖，先顺下去一碗。一股凉意，让祥子顿来了个透心凉。

祥子喝豆汁从来都是点两碗，我也要跟祥子学，我也要点两碗。有人说喝不惯豆汁，您那肯定不是老北京。

豆汁当年就是祥子这样拉车的、赶脚的、跑堂的，解暑的吃食，就跟现在的藿香正气一个作用。

能喝豆汁，就是老北京人。

豆汁好啊。拧着鼻子猛喝一口。别急，忍住，过两秒，等味道上来，苦味馊味散了，一股清甜之气慢慢就来了。等这股清香之气越来越浓，就有了再喝一口的冲动。三口下去，你就会喜欢上这口豆汁。

等能喝下豆汁了，也就开始学会了讲究。买一个焦圈，沾着豆汁吃，口感丰富。一边吃，一边觉得的美。

这便是老北京人说的享受。

卤煮也是一样，吃的就是那股下水的味。现在的人吃卤煮，先问开店的有没有脏器味，开店的早就学会了与时俱进，肯定会说没有脏器味，他知道如果说有脏器味，您肯定转身就走，不吃了。

没有这么做生意的。您想吃，店里就肯定会应承您。

卤煮没有了脏器味，那还是卤煮吗？现在有人还说自己做的卤煮地道，一点大肠味都没有。这话说的就没有水平。没有大肠味，我吃的还是卤煮吗？

没有大肠味的大肠还是大肠吗？您明白这话的意思吗？我可不是在说绕口令。

我也不挑店，说实话我更喜欢去街边的小馆子，我觉得更地道。大馆子不是不好，是有点贵。卤煮这口吃食，当年也是拉车的扛大个的下苦力的人填肚子的吃食。

有外来的客人责怪街边的小店卖的卤煮里肺头多，大肠小肠少，还举着个手机，一边拍，一边诉苦，说是店里搞欺诈。

丢人只能怪自己。卤煮本来就是给普通人预备下来填肚子的，讲究的是便宜实惠，还要扛时候。一碗卤煮下去，扛一车皮麻包，都不觉得饿。这才是卤煮让老百姓喜欢的由头。

肺头便宜，多加肺头，一碗卤煮的价才能让人受得住。要全是小肠跟大肠，价就上去了。一碗卖您八十，普通人吃不起。

我有了钱，去吃卤煮。我会跟开店的说多加肺头，宽汤，再从路边买半斤现烙的白面饼，就着卤煮的宽汤，把饼给掰成小块，放汤里一拌，一口汤，一口饼，吃的满头大汗。

炒肝就有点阔气了。为啥呢？因为吃炒肝就不能只吃炒肝，还要有主食。卤煮不用再单点主食，它里边有死面的火烧。

吃炒肝一定会再点份主食，多是包子。三个包子，一碗炒肝，再来点店里免费的小咸菜，讲究的是青丝萝卜皮，红绿小辣椒，一般的便是水疙瘩，呛甘兰，也有拿老芥菜充数的。

我喜欢吃炒肝。年轻的时候出苦力，有个北京的厨师，偶尔会给做一锅炒肝，那阵子能吃上肉，虽然是下水，可也不是容易的事。虽然那位北京的厨师做的炒肝里肝少肺头多，但吃起来，也是能让人扶着墙走。

有一年出差，从丰台火车站出来，街对面看到一家早点铺子，有卖炒肝的。这立马让我想起年轻时候，在大山沟里围着炉子吃炒肝的情景。过了马路，在店门口买了小票，一份炒肝，三两包子。

没吃出当年的味道。这家的炒肝放的大蒜太多，全是大蒜的味，没有肝的香，更没有肠的厚重。

等我有钱以后，我一定去北京吃地道的炒肝。包子呢，要三鲜的，全肉的。一样来一个，我全吃一个遍。

更讲究的其实是炸酱面。越是简单越是家常，才越是吃得舒坦。

家里要是有个小院子，还有一株大树。夏天坐在树荫里，媳妇端上一碗放着全码全卤的面条，就着大蒜，吃上一口，给个皇上都不换。

炸酱面也好啊。五花肉挑肥的，六必居的酱，细火慢挠，把酱炸的透亮。浇在透过凉水的面上，一口下去，给个驸马都不去。

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