吃肉有禁忌,这几个部位的肉不能吃一不小

牛羊鸡鸭鱼，都是大家最熟悉不过的肉类。但是你知道么，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉最好不要吃！

医院营养科主任李群在接受金陵晚报记者采访时指出，吃肉时有一个“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽量不吃。①

1.淋巴不吃

淋巴系统是生物体内的免疫系统，比较容易有一些有毒有害物质的残留，因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋巴结。

2.腺体不吃

甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关腺体，人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。比如鸡屁股、鸭屁股。

3.皮尽量不吃

动物“皮”其实包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因为富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、很有韧性的皮，其实就是真皮。

但如果是鸡鸭这些禽类的皮，因为本身就很薄，其真皮组织更薄，人们很难分辨，所以就都不吃了。

具体到每一类动物身上，是哪些部位不能吃呢？

现在一一告诉你！

甘肃省合作市动物检疫站的董彩桃发表在期刊《中国畜禽种业》的一篇文章指出，猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺不要食用。

甲状腺素理化性质比较稳定，需℃以上才能破坏，一般烹调方法很难将其破坏。食用太多就会影响我们自己的内分泌系统，造成身体不适，如恶心、呕吐、腹泻。

而淋巴结作为机体的免疫组织。其在病变过程中聚集了大量的病原微生物和毒素，一旦误食入体内，将直接引发各种传染病或中毒。②

鸡屁股、鸭屁股，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实也应该少吃。

营养与食品安全领域专家阮光锋在年1月29日全民较真刊文解释，屁股这个部位腺体很多。比如鸡屁股，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴器官，包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被杀死。⑥

鸡爪子、鸭脖子，这些欧美人弃之不吃的“下脚料”却被国人改造成了美食。现在大街小巷都有卖鸭脖子的，年轻人尤其爱吃。

不过，营养与食品卫生学硕士王艳丽在年10月22日健康时报饮食版刊文指出，吃鸭脖子也要注意！

鸭脖子周围含较多淋巴组织，淋巴作为动物的第一道免疫防线，鸭子体内的病毒、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。

若加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，吃鸭脖子的同时就会把病毒细菌等一同吃到肚子里。

不过，淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。在烹调之前或者吃的时候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。

另外，有时给鸭子打免疫疫苗，会采用颈皮注射，鸭脖处可能会残留疫苗，或对人体的健康不利。所以，吃鸭脖一定要去皮。③

民间有偏方，鱼胆被誉为是清热解毒的良药，不少人、尤其是老年人痴迷此道。但是，鱼胆有毒！

媒体报道，因生吞了鱼胆，导致急性肝肾衰竭等案例不少。

鱼胆为什么会导致中毒？医院急诊科主任杜宇在接受红星新闻记者采访时介绍，胆是消化器官，分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种具有极强毒性的蛋白质分解产物，即胆汁毒素，不易被酒精和加热破坏。

也就是说，不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒性。导致鱼胆中毒大多是淡水养殖的鱼类，常见的例如草鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等。

所以在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆！如果不慎弄破，一定要充分清洗干净！④

打开小龙虾的头部，我们能看到黄黄的类似蟹黄的东西，这些其实是小龙虾的肝胰脏，看着美味，可是却有安全风险。

年9月，江苏淮安市疾病预防控制中心杨娟发表在期刊《首都公共卫生》上的一篇文章指出，国内外研究发现，小龙虾(克氏原螯虾)对重金属有很强的富集特性，在水里生活过程中，富集的重金属污染物一部分会转移到小龙虾的外壳并随脱壳而被转移到体外，而另外一部分则通过鳃或摄食过程进入体内，在小龙虾的肝脏、肌肉、鳃等组织中有不同程度的富集。⑤

所以，吃肉有禁忌！

尤其是这些部位，一定要注意！

参考资料：

①-10-27金陵晚报《吃肉大原则是“三不吃”淋巴不吃、腺体不吃、皮尽量不吃》

②-11-18-京华时报《吃肉基本原则：淋巴腺体不吃动物颈脖要少吃》

③-10-22健康时报饮食版《吃鸭脖子有讲究》（营养与食品卫生学硕士王艳丽）

④-11-08红星新闻《妈妈说吃鱼胆能清热解毒？成都一男子生吞3个鱼胆险中毒身亡》

⑤杨娟.小龙虾对重金属的富集作用及其健康风险研究进展.首都公共卫生,,9(1):32-34

⑥-01-29全民较真《鸡头鸡屁股不能吃？吃肉指南送你，肉食动物不再愁》（营养与食品安全领域专家阮光锋）

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